El primer paso es brindar. Las avellanas deben colocarse en una bandeja de horneado y dejarse en el horno a 160 °C durante unos 8-10 minutos, a menudo comprobando porque los aceites que contienen pueden quemar rápidamente. Una vez intiepidite, se puede frotar en un canovaccio para eliminar parte del pelícano y luego lisa hasta obtener una granella fina, no una pasta. Una pequeña parte se puede dejar gruesa para darle al dulce una textura irregular.
En un tazón trabajas mantequilla suave y azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Los huevos se añaden una vez a la vez, esperando que cada uno sea absorbido antes de entrar en el siguiente. Luego entrar en la harina con levadura, sal, limón y avellanas. La leche debe ser derramada gradualmente para hacer la masa homogénea y suave, sin hacerlo líquido.
El molde de mantequilla y harina da la bienvenida a la masa, que cocina en un horno estático precalentado a 175 °C durante unos 35-40 minutos. El tiempo puede variar según el horno y a la altura del pastel: la prueba del estecchino debe devolver algunas migajas húmedas, no una masa cruda. Después de al menos quince minutos de descanso en el molde, el pastel se puede transferir a un martillo. Debe ser servido caliente o a temperatura ambiente, con un polvo ligero de azúcar en polvo.
El sabor de la temporada en el plato
En el corte, la rebanada muestra un molín compacto pero blando, dotado por la granella de avellanas. El primer perfume es el del asado, seguido por la dulzura de la mantequilla y una nota cítrica sólo perceptible. En la boca el pastel alterna suavidad y pequeños rendimientos crujientes. Para acompañarlo puede elegir un vino Passito Campania servido en una cantidad limitada, o una infusión caliente de hinojo y cáscara cítrica. Incluso un café no trabaja demasiado intensamente, siempre y cuando no cubra el carácter de la fruta seca.
La receta se presta a una variante aún más rústica: reemplazar 40 gramos de harina con tantos gránulos de avellanas, reduciendo ligeramente la leche si la masa aparece ya suave. Aquellos que quieren un resultado menos dulce pueden disminuir el azúcar de 15-20 gramos, sin embargo manteniendo la estructura garantizada por los huevos y la harina. Cocoa, por otro lado, debe ser dosificado cuidadosamente: una pequeña cantidad puede acentuar el asado, pero un uso abundante haría el sabor más uniforme y ocultaría la avellana.
En Taburno el postre encuentra su contrapunto natural fuera de la cocina. La rebanada de luz y oro recuerda los campos soleados de las colinas; las avellanas asadas recuerdan la leña y los senderos del otoño; la forma simple pertenece a una mesa que no necesita exceso para decir el territorio. El Sannio beneventano sigue siendo la escena del partido, mientras que el ingrediente irpino trae otra sombra de la Campania interna.
Lascia un commento