Entre los bosques del Taburno y las colinas de Sannio Beneventano, un dulce a las avellanas calientes encuentra su entorno ideal en los olores de la montaña y el campo.
El paisaje entre bosque y campo
El macizo de Taburno-Camposauro se eleva en el corazón de Sannio con un perfil reconocible: pendientes cubiertas de hayas y robles, reuniones, calles de viento y aldeas al pie de la montaña. El territorio cambia de apariencia con las estaciones. En el otoño los bosques se calientan con tonos rambling, mientras que las colinas inferiores conservan el diseño ordenado de los viñedos, olivares y campos.
Aquí la relación con los alimentos pasa principalmente de la medida de las producciones agrícolas y la cocina doméstica. El pan, pasta casera, legumbres, huerto y quesos cuentan una mesa vinculada a la disponibilidad de las estaciones. Incluso el postre puede mantener esta sencillez: pocos ingredientes, procesamiento preciso, un aroma intenso que no necesita decoraciones elaboradas.
Las avellanas irinas provienen de la zona de Avellino y representan, en esta historia, un ingrediente campaniano combinado para evocar el paisaje de Taburno. No se trata de atribuir al benevent Sannio el origen del producto, sino de poner en diálogo dos territorios vecinos, ambos marcados por colinas, bosques y cultivos. La textura crujiente de la fruta seca recuerda el subcrecimiento; su nota tostada está de acuerdo con el color de las hojas, con la madera y con la tierra después de la lluvia.
Un pastel suave con aroma tostado
Para llevar esta combinación a la mesa se puede preparar un pastel de avellanas suave, adecuado para el desayuno, la merienda o el cierre de un almuerzo de otoño. La receta no pretende ser una especialidad codificada de Taburno: es una preparación casera construida alrededor de un ingrediente irpino y un ambiente sannita.
Para un molde redondo de 22 cm, 180 gramos de cáscara ya, 160 gramos de harina 00, 150 gramos de azúcar, 3 huevos, 100 gramos de mantequilla, 100 ml de leche, una cucharada de levadura para postres, una pizca de sal y la cáscara rallada de medio limón. El limón debe usarse con discreción: debe aclarar el olor de la fruta seca sin cubrirlo. Para completar el postre son suficiente azúcar en polvo y algunas avellanas asadas gruesamente.
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