- 400 g de nueces frescas de Montella;
- 300 g de frijoles ya hervidos, preferiblemente hervidos o cannellini;
- una pequeña cebolla;
- una costa de apio;
- un clavo de ajo;
- a sprig of rosemary and a bay leaf;
- aceite de oliva virgen extra campania;
- sal, pimienta y unos 700 ml de agua o caldo vegetal ligero;
- rodajas de pan casero para acompañar.
En primer lugar, las castañas están grabadas con un pequeño corte en la piel. Se pueden hervir en agua durante unos veinte minutos, por lo que deben ser pelados cuando todavía están tibios, también eliminando la piel interna. Alternativamente, para un gusto más intenso, se puede hornear en el horno después de la incisión y luego pelar: la pulpa será ligeramente seca y perfumada.
En una olla grande se prepara un fondo con aceite, cebolla y apio picado finamente. El ajo puede ser dejado entero, así que retírelo antes de servir. Cuando las verduras se vuelven transparentes, se añaden las castañas rotas, el romero y la bahía. Después de un par de minutos combinar los frijoles y el agua caliente o el caldo.
La sopa debe cocinar a fuego lento durante unos veinticinco minutos. Algunas castañas se romperán naturalmente, haciendo que el líquido sea más aterciopelado, mientras que otras permanecerán en piezas más sustanciales. Para una consistencia aún más cremosa se puede recoger una mezcla de sopa, suavizarla y ponerla de nuevo en la olla. La sal debe ajustarse hacia el final, especialmente si los frijoles ya están cocidos y sazonados.
El pan se puede asar en el horno o en la sartén y frotar con poco ajo. La sopa debe ser servido caliente, con un hilo crudo de aceite, un pimienta triturada y una aguja romero picado. Hay muchos otros ingredientes: el plato vive en el contraste entre la dulzura de la castaña, la consistencia de las legumbres y el aroma herbáceo conocido.
Una tabla que sigue el ritmo de las estaciones
En Irpinia una preparación de este tipo encuentra su contexto natural en los días en que la madera es húmeda, la luz se acorta y el aire se vuelve más pungente. La sopa no busca efectos elaborados: trae en el plato la sustancia de los conservantes y el gesto paciente de la cocina lenta.
Para aquellos que viajan por los pueblos del campamento de Apennines en otoño, la visita puede seguir esta idea del paisaje. Montella y la zona de Picentini ofrecen caminos entre castaños, centros históricos de piedra, vistas a la montaña y pequeños caminos a cara con calzado adecuado, comprobando primero las condiciones de los caminos y la viabilidad de las rutas extraurbanas. La estación de castaña es también un momento sensible para el bosque: la cosecha debe llevarse a cabo sólo donde se permite y sin dañar las plantas o el subdesarrollo.
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