Allí donde el gusto se encuentra con el mar: se abre en Sperlonga el segundo asiento de la antigua pizzería y restaurante Ciro 1923
Hay un punto, en Apágalo, donde la luz del día se convierte en caricia y la arena, besada por las olas, parece guardar secretos antiguos. Justo ahí, a través de San Rocco, donde comienza la larga y seductora playa que inmortalizó la belleza de la Riviera d’Ulisse, la historia de un nombre se renueva que para los napolitanos es mucho más que una firma: es un ritual, un perfume, un calor.
Es la historia de la antigua Pizzería y Restaurante Ciro 1923, que después de conquistar Gaeta, duplica su promesa de amor por la cocina napolitana, abriendo su segundo, esperando a casa.
Detrás de este nuevo capítulo, el patrono Giorgio Moffa, flanqueado por su hijo Giorgio Francesco, recoge con orgullo la herencia de su abuelo Ciro visionario fundador de la histórica Pizzeria Trianon en Nápoles. Una genealogía del gusto que no se limita a la sabiduría artesanal de la masa, sino que hace una custodia viva de una identidad cultural, transmitida a través de cada bocado de pizza, cada mezcla de salsa, cada elección en la bodega.
Allí donde una vez se contaron historias de héroes omericos, hoy se nos cuenta de la lenta licencia, de harinas escogidas con amor, de tomates que conocen el sol y la mozzarella que cantan en la leche. Desde Ciro 1923, cada plato es una carta de amor a Campania felix, escrita con ingredientes sinceros y manos sabias.
Desde la clásica Margherita, perfecta en su equilibrio, hasta la Vetusta Marinara, madre de todas las pizzas, hasta las creaciones más extensas, todas las pizzas de la Moffa siguen siendo fieles a un principio indispensable: respeto a las reglas de la tradición. Pero es precisamente en este sentido que la clave de la evolución es aniquilada: porque innovar aquí significa entender la esencia de un plato para traerlo de vuelta al presente, sin perder jamás su alma.
Para flanquear las pizzas, una cocina de mar que es tal y encanto: patatas fritas doradas que huelen en verano, bacalao que se funde bajo el paladar, pulpo verace, marisco fresco, primeros platos que alternan sabores de tierra y olas, hasta postres que cierran la comida como un abrazo.
Sumergido en las reflexiones del sol y en la luz lunar, con sus mesas exteriores con vistas al mar, el nuevo sitio de Sperlonga no es sólo un restaurante: es un lugar del alma, donde el tiempo suspende y el gusto se convierte en ritual colectivo.
Es la continuación coherente y natural de un proyecto que, en Gaeta, en el Lungomare Caboto, ya ha conquistado a un fiel y enamorado. Patrocinador y fundador de la Unión Pizzerie Storiche Napoletane “Le Centenarie”, Giorgio Moffa no se limita a gestionar una actividad: realiza una misión cultural, que pasa por la valorización de los productos Campania, por el uso racional de la pesquería del día, para la rigurosa selección de los vinos de la casa, siempre fresco y listo para acompañar con ligereza y gusano cada curso.
Y entonces, que es el blanco de un círculo de harina, el rojo aterciopelado del tomate San Marzano, o el verde intenso del albahaca fresca, todo del “Ciro 1923” tiene el auténtico sabor de un sur que nunca ha olvidado su nobleza campesina, su vocación marina, su sensualidad culinaria. Porque con Moffa, padre e hijo, de Gaeta a Sperlonga, el viaje al gusto es siempre un retorno a los orígenes. A ese antiguo sabor de cosas genuinas que nos hace sentir, una vez más, en casa.
El artículo habla de un restaurante que se abre en Sperlonga, pero hay muchas palabras que no entiendo bien. Suena interesante, pero no sé si alguna vez iré. Pizza es buena, pero siempre me parece la historia habitual.