Había 100 chefs de pastelería de todas las regiones de Italia que compiten en el Campeonato Nacional “Miglior Colomba d’Italia” organizado por la Federación Internacional de pastelería, helado y chocolate (Fipgc).
La carrera, celebrada en la Fiera del Tirreno Ct (squedulada hasta el 26 de febrero en Marina di Carrara – Massa y Carrarara, se realiza en un desafío con respecto a la realización del dulce símbolo de Pascua en dos versiones “Clásico” e “Innovativo”.
El primer lugar en la categoría clásica va a Luigi Barbagallo, chef pastelero de San Mango D’aquino, Catanzaro. Medalla de Plata al chef de pastelería Raffaele Romano, por Solofra, Avellino, mientras que el tercer lugar va a Nicola Zanella, pasteles de veintisiete años de Pederobba, Treviso.
En la categoría innovadora Roberto Moreschi, chef de pastelería de Chiavenna, Sondrio, gana la medalla de oro con una paloma de café y chocolate limón. El segundo lugar del podio fue conquistado por el joven chef de pastelería de Palestrina, Roma, Mattia Buffolo. Mattia ha creado una paloma de azafrán enriquecida con macerata de uvas Cilentana en el Muscat d’Asti y chocolate blanco.
Medalla de Bronce a la innovadora paloma de Giuseppe Salzillo, chef de pastelería de Montecatini Terme, Pistoia, que ha creado una paloma 'Sangria Rivisitata', masa roja y macerati frutas en los alcheros aroma al alcohol. “Los números – comenta Matteo Cutolo, presidente Fipgc – hablan por sí mismos, gran participación y profesionalismo incuestionable.
Este dulce, una de las grandes levaduras de la tradición italiana, ha sido protagonista de un evento que ha visto a los mejores intérpretes de esta especialidad. Con dos categorías y tantos competidores en la carrera, no fue fácil para el jurado seleccionar a los ganadores. Hemos encontrado en todos los participantes un excelente nivel de preparación y un gran amor por el arte de la pastelería, y esto nos llena de orgullo”.
Y una buena iniciativa este campeonato de colombe. He visto que hay tantas pastas buenas en Italia, pero no entiendo cómo decidir al ganador. Cada paloma debe tener sus propias peculiaridades y gustos diferentes.