Un descanso entre valles y crestas
El pastel de avellanas encuentra su espacio natural después de una visita a un pueblo de los Apeninos Campania, a lo largo de una carretera que cruza viñedos y bosques o durante una parada cerca de un valle. El dulce no reproduce el paisaje, pero recoge algunos rasgos: el color cálido de la tierra, la nota resinosa de las laderas arboladas, la paciencia necesaria para el cultivo lento y el procesamiento.
En la mesa, la avellana irpina recuerda que la gastronomía de Campania no se agota en los productos del mar, en las cocinas urbanas o en las especialidades más famosas. Hay una Campania interna hecha de frutas secas, harinas, productos lácteos, conservas y dulces preparados con equilibrio. Después de la última rodaja permanecen el perfume tostado en las manos y, fuera de la ventana, las líneas suaves de las colinas: suficiente para traer el sabor al lugar desde el que comenzó.
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