El mundo de la pizza autor crece y el sector aumenta cada vez más la asticella, con maestros que aprovecharon el bloqueo para estudiar, investigar y desarrollar nuevas masa. Esto es lo que emerge de la guía Pizzerie d’Italia 2022 del Gambero Rosso, presentada hoy en Nápoles, 11 de octubre de 2021. El volumen, alcanzado su novena edición, regresa a la escena en su fórmula original, con votos y rankings (el último año habían sido suspendidos por pandemia).
En la parte superior de la lista Tre Rotelle, elaborada por Gambero Rosso, encontramos 96 puntos, Pepe en Grani por Franco Pepe en Caiazzo (Caserta) y I Tigli di Simone Padoan en San Bonifacio (Verona). A continuación, con 95 puntos, La Filiale a L'Albereta di Erbusco (Brescia), I Masanielli di Francesco Martucci a Caserta e Renato Bosco Pizzeria a San Martino Buon Albergo (Verona).
En cuanto al Tre Rotelle, que premia las pizzas para el corte, en el pico está Gabriele Bonci con su Pizzarium en Roma (95 puntos), seguido de Saporè Pizza Bakery di Renato Bosco en San Martino Buon Albergo (Verona), con 94 puntos.
El guía, que vuelve a las escenas también con nuevos premios especiales, menciona 680 ejercicios, de los cuales más de 60 nuevas entradas, con un apéndice dedicado de las mejores pizzerías italianas del mundo, 6 nuevas entradas en la parte superior del ranking premiadas con los Tres Spikes y 1 nuevo Tre Rotelle para cortar pizza (Tellia, Turín).
Aquí está la lista completa de premios especiales, la lista de Tres Especias y la lista de Tres Rotelles.
Guía Pizzerie d'Italia 2022 Gambero Rosso: los premios especiales
Los Maestros del Impasto:
Antonio Pappalardo
Inédito, BRESCIA
La Cascina dei Sapori, REZZATO (BS)
Diego Vitagliano
10 Diego Vitagliano – NAPOLI, POZUOLI
Pizzaiolo Emergente, Premio Especial S.Pellegrino y Acqua Panna:
Concetto Fiorentino, Era Ora Ortigia, Syracuse
Premio de Investigación e Innovación:
Talleres de alimentos, SARZANA (SP)
Las pizzas del año:
Pizza en Tasting
Toscana – Spela sometida GREVE EN CHIANTI (FI)
Pato de pato
seno de pato horneado a baja temperatura, fiordilatte, espinacas frescas, salsa de whiskey
Pizza italiana
Veneto – Al4 ← RONCADE (TV)
Atún
escamorza ahumada, vientre de atún y mística de vinagre, salsa de almendra de tartara
Pizza napolitana
Campania – La Contrada Silencio AVERSA (CE)
Verano
esquimal, provola, hummus de garbanzos, cucunci, baccalà puff, rosas de patata y zest limón
Pizza en Taglio
Lazio – Lievito Pizza, Pane ← ROMA
Pizza con friggitelli
friggitelli asado con búfalo, tomates y anchoas, todo crudo
Pizza
Lazio – Seu Pizza Illuminati ← ROMA
Pesca absoluta
de pesca blanca namelaka, zabaione, vino y salsa de durazno, brunoise de pesca de nogal, menta, fichas de pesca de tabaco, nueces
Premio Pizza y Territorio:
Pleasant, Rome
Best Proposal for Mixed Drinks, Special Bibite Sanpellegrino Prize:
Beat the Gold Fuochi + Lieviti + Spirits, Seravezza (Lucca)
Mejor servicio de habitaciones
Archestrato di Gela, Palermo
La Best Beverage Card
Pequeña Piedigrotta, Reggio Emilia
Mejor tarjeta de dolor
I Masanielli, Caserta
Guía Pizzerie d'Italia 2022 Gambero Rosso: classifica Tre Specchi
96
Pepe in Grani ← CAIAZZO (CE)
I Tigli viv SAN BONIFACIO (VR)
95
La Filiale a L’Albereta Silencioso ERBUSCO (BS)
Masanielli Silencio CASERTA
Renato Bosco Pizzeria Silencio SAN MARTINO BUON ALBERGO (VR)
94
Sabor divino TENIDO SALUZZO (CN)
Noticias sobre NAPOLI
TORINO
93
50 Kalò tenciónNAPOLI
Apogeo Giovannini tenciónPIETRASANTA (LU)
Francesco " Salvatore Salvo "
Noticias Silencio
Oliva de Concettina a los Tres Santos
Pizzeria Salvo ←SAN GIORGIO A CREMANO (NA)
Seu Pizza Illuminati ←ROMA
92
Beats Gold Fuochi + Lieviti + Spirits vivAVEZZA (LU)
Por Clara ANTEVENETICO (ME)
La Contrada Silenciosa (CE)
Le Follie di Romualdo
Fragmentación
Pruebe Madre Silenciosa (CN)
Montegrigna – Tric Trac ← LEGNANO (MI)
Talleres de alimentos ←SARZANA (SP)
La Pergola ←RADICONDOLI (SI)
Plan B
Patrick Ricci. Terra, Grani, Exploraciones TENIDO SAN MAURO TORINESE (TO)
Sforno ← ROMA
Sirani MELLA (BS)
♪
La Ventola Silencioso ROSIGNANO MARITTIMO (LI)
91
400 Grados Ø LECCE
Casale Rufini TENGALLICAN EN LAZIO (RM)
Chicco confidencialidad DI VAL D’ELSA (SI)
Crosta ANTEMILANO
La Divina Pizza
De Ezio Silencio ALANO DI PIAVE (BL)
En Fresco Silencioso
En Fucina Silencio ROMA
La Gatta Mangiona TENROMA
Gigi Pipa TENESTE (PD)
Giotto confidencialidad FIRENZE
♪
Enosteria Lipen Silencioso TRIUGGIO (MB)
Madre Rosa (FM)
Mediterráneo
El Oso Silencioso MESSINA
Prolocate DOL Centocelle ←ROMA
♪
Giovanni Santarpia
"O Scugnizzo"
El Spela sistió GREVE EN CHIANTI (FI)
El Viejo y el Mar vivieron FIRENZE
90
10 Diego Vitagliano
10 Diego Vitagliano ← POZZUOLI (NA)
180g Roman Pizzeria ← ROMA
De Attilio a Pignasecca
Berberè TEN CASTEL MAGGIORE (BO)
BOB Alchemy in Spicchi ANTE MONTEPAONE (CZ) NEW INGRESS
Pizzeria Bosco ← TEMPIO PAUSANIA
Braciera Silencio
Farmer The Casaletto Silencio VITERBO
Disapore La Pietra Silencioso CECINA (LI)
Fue ahora vivificada PALMA CAMPANIA (NA)
Fandango | POTENZA
Giangi Pizza e Ricerca ← ARIELLI (CH)
Grigoris ← MESTRE (VE)
Le Grotticelle ←CAGIANO (SA)
William quiere Verona Silencio TOVERON
Bombas amasadoras TENIDO ROSETO DE ABRUZZI (TE)
Largo 9 Silencio NUEVO
Mater ⋅FIANO ROMANO (RM)
El Parùle TENERCOLANO (NA)
LA MORRA (CN)
Little Piedigrotta ← REGGIO EMILIA
Proloco Pinciano Silencioso ROMA
Pupillo Pura Pizza Silencioso FROSINONE NUEVO
NUEVO INGRESS
♪
La Fuente TENIDO GUARDIAGRELE (CH)
♪
Tonda confidencialidad ROMA
Electricidad Verace TENIDO MILAZZO (ME) NEW INGRESS
Villa Giovanna Silencioso OTTAVIANO (NA)
Casa Vitiello Silencio CASERTA
Vola Bontà For All ← CASTINO (CN)
ZenZero Pizza Osteria ← PISA
Guía Pizzerie d'Italia 2022 Gambero Rosso: classifica Tre Rotelle
95
Pizzarium ØROMA
94
Saporè Pizza Bakery ← SAN MARTINO BUON ALBERGO (VR)
92
Panadería Bonci
Masardona
Oliva Pizzamore Silencioso ACRI (CS)
90
Oven Brisa ANTEBOLOGNA
Bonita pizza, Pane confidencialidad ROMA
Menchetti tóxico AREZO
Pizzeria Sancho Silencioso FIUMICINO (RM)
Tellia voca NUEVA INGRESS
