Con la llegada del otoño la calabaza es el protagonista en la cocina. Su sabor delicado y su textura suave lo convierten en un ingrediente especialmente versátil, adecuado para preparaciones sencillas y platos elaborados. Pero ¿qué es lo recetas con calabaza para prepararse durante la temporada?
De pasta a risotto, a través de velvets, platos laterales, pasteles y dulces, las posibilidades son numerosas. La calabaza también se puede cocinar de diferentes maneras: en el horno, en la sartén, vapor o hervido, eligiendo el método más adecuado para la preparación que desea alcanzar.
Cómo cocinar calabaza: los métodos más simples
Antes incluso de elegir una receta, usted puede decidir cómo cocinar calabaza. El método de cocción cambia la consistencia y el sabor de la pulpa y puede hacer que el vegetal sea más adecuado para una preparación específica.
El calabaza al horno es una de las soluciones más prácticas. Se puede cocinar entero o cortar en rebanadas o cubos, simplemente sazonado con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y hierbas aromáticas. Una vez cocinado puede ser comido como contorno o utilizado como base para otras recetas, de risotto a terciopelo.
Incluso el calabaza en la sartén es una preparación sencilla. Cortar en cubos y dorar con aceite y aromas puede convertirse en un contorno listo en ningún momento. Rosemary, salvia, ajo y pimienta son algunos de los ingredientes que mejoran su gusto.
Para obtener una pulpa suave para ser utilizado para rellenos, cremas y velvetas, puede utilizar vapor o ebullición. La cocina de vapor, en particular, permite cocinar calabaza sin sumergirla directamente en el agua.
Recetas con calabaza: desde los primeros platos hasta los contornos
Entre recetas con calabaza el más conocido es sin duda el risotto de calabaza. La pulpa es generalmente cocida e incorporada en el arroz durante la preparación, creando un plato cremoso con un sabor característico de otoño. Parmigiano, mantequilla, romero o sabio puede completar el plato, mientras que algunas combinaciones más decisivas juegan en el contraste entre la dulzura de la calabaza y los ingredientes sabrosos.
Pumpkin también se indica a la temporada pasta. La pulpa cocida se puede transformar en una crema que se puede utilizar con pasta corta o larga, posiblemente acompañada de queso, mota, tocino, salchicha o fruta seca. El contraste entre el componente dulce de la hortaliza y el componente embudo de los demás ingredientes es una de las combinaciones más utilizadas en la cocina de otoño.
Otra idea es calabaza de terciopelo, uno de los platos más asociados en la temporada fría. La preparación puede ser muy simple, con calabaza, caldo vegetal y aromas, o enriquecido con papas, zanahorias, hongos, tocino o croutones de pan.
Para aquellos que buscan un contorno, el calabaza al horno o que saltó en la sartén son dos fáciles de llevar a la mesa. Con migas de pan, hierbas parmesanas y aromáticas también es posible transformarla en una preparación rallada.
Qué hacer con calabaza además de las recetas más clásicas
La versatilidad de la calabaza le permite ir más allá de los primeros platos conocidos. Su pulpa se puede utilizar para preparar pasteles, albóndigas, quesos y rellenos para pasta fresca.
Una posibilidad particularmente interesante son los filetes de calabaza: la pulpa es triturada y triturada, luego mezclada con queso y migas de pan, con forma y posteriormente empanada. El horneado se puede hacer en el horno, en la sartén o en la freidora de aire.
La calabaza también puede convertirse en protagonista de aperitivos. Se puede servir simplemente en el horno, utilizado para preparar una crema para extenderse sobre el pan o convertirse en chips. También en este caso, hierbas aromáticas y especias le permiten cambiar fácilmente el resultado final.
Y hay otra parte de la calabaza que a menudo se subestima: semillas. Una vez limpiados y secos, pueden ser asados en el horno y utilizados como aperitivos o para añadir una nota crujiente a sopas, terciopelo y ensaladas.
Incluso postres entre recetas con calabaza
El sabor naturalmente dulce de la calabaza también lo hace adecuado para la preparación del horno. Su pulpa, transformada en puré, se puede añadir a la masa para obtener tortas, magdalenas, donuts y otros dulces de otoño.
En este caso la calabaza no debe ser necesariamente el protagonista absoluto: se puede combinar con canela, vainilla, fruta seca, chocolate u otras especias típicas de la temporada.
Precisamente esta capacidad de adaptarse a preparaciones dulces y saladas para hacer de la calabaza uno de los ingredientes más interesantes del otoño. La misma pulpa puede pasar de un risotto a un terciopelo, de un contorno a un postre sin perder su identidad.
¿Qué calabaza elegir para cocinar?
No todas las variedades tienen exactamente las mismas características. El Delicado, por ejemplo, es particularmente versátil y se puede utilizar para risotto, terciopelo y cocina al horno. El Butternut, también conocido como calabaza de violín, en cambio presenta una pulpa dulce con una nota característica que recuerda a la fruta seca y también es adecuado para la preparación del horno.
El Mantua tiene una pulpa dulce y consistente y se utiliza principalmente para risotto y pasta rellena, mientras que la Marina di Chioggia se caracteriza por una pulpa floreciente que mantiene su consistencia bien durante la cocina.
La elección, por lo tanto, puede depender precisamente del plato que desea preparar. Para una crema o terciopelo será útil una pulpa que se puede reducir fácilmente en puré; para un contorno al horno, en cambio, puede ser preferible una variedad que mantiene una buena consistencia.
Calabaza, un ingrediente que se utilizará durante toda la temporada
De verano a invierno la calabaza acompaña muchos preparativos de la cocina italiana. En Italia su disponibilidad estacional se extiende de agosto a febrero, aunque el período de mayor presencia en las tablas coincide tradicionalmente con el otoño.
Por esta razón también es uno de los ingredientes más fáciles de insertar en los menús de temporada: se puede comenzar con un simple calabaza en la sartén, cambiar a un risotto o a un terciopelo en días más fríos y utilizar la misma pulpa para preparar sabores y pasteles dulces.
No faltan las posibilidades. Cuando llega la temporada de calabaza, la pregunta no es tanto qué hacer con calabaza, pero cuántas preparaciones diferentes intentan antes de que termine.
Lascia un commento