“Con su galardonado arte culinario y su visión de catering sostenible y ético como empresa verde, promovió la cultura italiana de alimentos y vinos y la cultura empresarial sostenible en todos los continentes, contribuyendo al crecimiento del poder suave de Italia en el mundo”.
Con esta motivación el Departamento de Ciencias Educativas, Psicológicas y Comunicación de la Hermana Orsola Benincasa de Nápoles ha deliberado sobre el otorgamiento de la maestría honoris causa en Ciencias de la educación de adultos y la educación continua a Alfonso Iaccarino.
Es el fundador de Relais Don Alfonso 1890 de Sant’Agata en los dos Golfes de la provincia de Nápoles, que hoy cuenta con prestigiosas ubicaciones de Canadá a Estados Unidos, desde China a Nueva Zelanda.
"En una ciudad como Nápoles, centro de atracción e imponente flujos turísticos también y sobre todo por su ser considerado en todo el mundo la capital de la cultura intangible, el título honorario de Alfonso Iaccarino – enfatiza el Rector de la Hermana Orsola, Lucio d'Alessandro – quiere ser un homenaje a una figura verdaderamente ejemplar de la difusión en el mundo de nuestra cultura intangible:
su importancia en el mundo de la gastronomía italiana e internacional proviene de su singular capacidad de combinar la tradición gastronómica mediterránea con investigación e innovación culinaria.
Un largo camino de crecimiento continuo en el curso del cual Iaccarino introdujo técnicas modernas y creativas en la cocina, manteniendo siempre fiel a los ingredientes y sabores de la cocina local y fue pionero en el uso de ingredientes locales, sostenibles, orgánicos, intuendo, entre los primeros, la importancia de educar al público en las técnicas y valores de la cocina mediterránea a través de libros, programas de televisión, eventos de comunicación”.
La ceremonia de premiación del título honorario Alfonso Iaccarino se celebrará el lunes 24 de junio a las 17:00 en la Sala degli Angeli de la Universidad de la Hermana Orsola Benincasa (con entrada a invitaciones) también con transmisión directa en www.facebook.com/unisob (programa completo en www.unisob.na.it/events).
Después de la intervención introductoria del Rector Lucio d’Alessandro laudatio de la graduación se confiará a dos grandes maestros de la antropología de la Dieta Mediterránea como Elisabetta Moro y Marino Niola, directores del Museo Virtual de la Dieta Mediterránea, el primer Museo Virtual al mundo dedicado totalmente a la Dieta Mediterránea y promotores, junto con la pedagogía Margherita Musacca, en el Departamento de Psicología.
De Edgar Morin a Alberto Angela: Alfonso Iaccarino entra en el estrecho registro de graduados honorarios por la Hermana Orsola
Por otro lado, la Universidad de la Hermana Orsola Benincasa puede presumir de una ‘lista de oro’ de sus graduados honorarios, que es una causa de gran prestigio pero decididamente ‘restricted’, habiendo seleccionado siempre con gran rigor la existencia de los extremos de otorgar uno de los premios académicos más altos.
Y luego Alfonso Iaccarino después de su lectio magistralis dedicado al tema “La cocina del corazón entre la tierra, la comida y el alma” y la proclamación por la comisión de graduación presidida por el rector Lucio d’Alessandro irá a añadir a un albo de los graduados honoris causa Unisob en el que destacan Carlo Petrini, Joaquín Navarro-Vals, Edgard Morin, Paolo Grossi.
“En una Universidad que invierte mucho en el futuro empleo de sus graduados – dice Elisabetta Moro – entre los muchos méritos de un “profesor de la Dieta Mediterránea” como Alfonso Iaccarino nos gusta destacar también y sobre todo su compromiso de hacer carreras brillantes, tanto en Italia como en el extranjero, a muchos jóvenes chefs italianos, gracias también a su idea original de haber introducido en alta cocina, tradicionalmente de matriz francesa.
Alfonso Iaccarino con la fundación en 1973 del Restaurante Don Alfonso 1890 de Sant’Agata sobre los dos Golfi se ha distinguido por haber promovido la cocina italiana y la Dieta Mediterránea, reconocida en 2010 por la UNESCO como patrimonio cultural intangible de la humanidad.
“Finalmente”, dice Marino Niola – la gran inversión de Alfonso Iaccarino en una finca orgánica como Le Peracciole, un caso heroico de la agricultura en el promontorio de la península de Sorrentina, fue por ejemplo para muchos empresarios del sector que abrazaron su filosofía eco-culinaria.
Durante más de medio siglo Alfonso ha desempeñado el papel de embajador de la cocina mediterránea en el mundo, representando al más alto nivel el conjunto de conocimientos, prácticas y tradiciones que van desde el paisaje hasta la mesa, transmitido de generación en generación, basado en el respeto al territorio, la sostenibilidad ambiental, el empoderamiento de los recursos humanos, la valorización y salvaguardia de la biodiversidad, así como el redescubrimiento de la creatividad de tantas mujeres y hombres que han contribuido a la estratificación de una cultura alimentaria internacional”.
Una frase de su mentor, el gastronomo Luigi Veronelli, se hace eco constantemente en la mente y obra de Alfonso Iaccarino: “la tierra y el alma coinciden”. Él dirá en su lectio magistralis que será el manifiesto de su filosofía de "cocina de corazón" (recogido en 2010 por Mondadori en un volumen con el mismo nombre).
“Estoy feliz – escribió Iaccarino en “La cocina del corazón” – cuando mi comida, a través del gusto, se convierte en embajador de mi concepto de vida, que es equilibrio, paz, armonía. Cocinar, como la música, es un lenguaje universal”. Una filosofía traducida a negocios y negocios en el mundo. Empresas que hoy le han ganado un título honorario.
El calamar plateado en Livia Iaccarino
Al final de la ceremonia de premiación del título honorario habrá un reconocimiento especial también para Livia Iaccarino, cofundadora, junto con su esposo Alfonso, del Relais Don Alfonso 1890 de Sant’Agata en los dos Golfes. Es el Calamaio de Plata, uno de los más altos honores académicos, símbolo de la capacidad de difundir prestigio y cultura en el mundo.
Un premio que será entregado por Margherita Musello, presidenta del Máster en Consultoría Pedagógica, en Livia Iaccarino "por su innovadora visión emprendedora capaz de difundir en el mundo un modelo de catering con un impacto positivo para el Planeta, para la salud de los seres humanos y para las economías locales, combinando gusto y sostenibilidad, ser y bienestar".
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