Soffritto sopa o sopa fuerte es un plato típico de la cocina napolitana. El chef Muscariello describe O’ SUFFRITT como un plato humilde de la pobre tradición de Nápoles y representa el ejemplo ” del arte de los arreglos ”, típico de los napolitanos.
En el pasado, las masacres de los callejones de la ciudad, demandaron sobras de carne de la mesa de los señores de los nobles palacios al grito ” Es ZENDRAGLIE , una napolitanización de los franceses ” les entrailles”, que es el interior. El ” Zendraglie” fueron aquellas mujeres que recogieron las sobras del Rey, el desperdicio de tractores, tratando de sacar algo; lo prepararon muy temprano en la mañana en el fondo (es vasci) y lo vendieron por algo de dinero.
Estas mujeres fueron llamadas “Zendraglie” por el pequeño cuidado de la higiene personal, las mujeres carentes de una miga de educación, las mujeres pobres que se ven obligadas a comer los residuos que se convirtieron en platos sustanciales.
El chef Muscariello explica que esta fuerte sopa se utiliza generalmente para llenar los aperitivos (es maravilloso, panes sin mollic para el uso de contenedores) de los trabajadores y preparados, especialmente en la temporada de invierno. Solía prepararse en la casa pero hoy está lista por el carnicero (sólo calentarla con la adición de agua tibia).
Usted puede probarlo como una sopa tal vez acompañada por croutons de pan o como un sazón para la pasta (preferiblemente larga pasta). El soffritto napolitano es un plato no tan hermoso para ver sino de una bondad completa y explosiva.
De hecho, para haber amado el techo, fue el poeta napolitano Salvatore Di Giacomo tanto que escribió y dedicó un poema a Giovanni Solla, propietario de la taberna ” La Pagliarella ”, en Vasto 65, en el barrio Vicaria, donde solía ir a comer. Y también Matilde Serao en su libro ” Il Ventre di Napoli ” publicado en 1884 describe el soffritto como ” la máxima codicia y en la boca parece dinamita “!
El chef Muscariello y su receta de soffritto
Veamos, junto con el chef Muscariello, cómo preparar nuestro suspiro. Los ingredientes principales son los interiores del cerdo (corazón, bazo, pulmón, hígado, tráquea, desperdicio de carne) mientras que los otros ingredientes son: la salsa de tomate, el concentrado, el aceite de Evo, el jugo (fuerte), el chile picante, el romero, la bahía, la sal, un poco de vino tinto, el ajo, la salsa de pimientos fuertes si quieres hacerlo a.
Comience a lavar el interior bien bajo el agua corriente y mantenerlo en un recipiente con agua fresca durante un par de horas cambiando, de vez en cuando, agua, hasta eliminar completamente la sangre. Entonces, drena todo, lavar, secar perfectamente y cortar en pequeños pedazos todo el interior. En una olla hermosa poner el aceite, el ajo y la salsa y empezar a freír ligeramente; luego añadir los interiores del cerdo, el chili triturado, la hoja de la bahía y el romero y marrón todo en un fuego animado.
Luego agrega un poco de vino tinto y deja que se evapore. A continuación, añadir la salsa de tomate, el concentrado y, si quieres, un poco de salsa de pimienta fuerte (un poco) , por supuesto sal y cocinar durante 5 minutos sin tapa en el fuego. Después del tiempo, baja la llama, cubre con una tapa y termina la cocina durante aproximadamente 2 horas en fuego lento.
Recuerde girar de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se queme o pegue en la parte inferior de la olla (si necesita añadir un poco de agua caliente) ; proceder con la cocina (debe reducir). Una vez que termine el tiempo de cocción, nuestro Soffritto está listo!
Si no tienes que hacer nada más que añadirlo, después de drenarlo, en la salsa soffritto mezclando todo con cuidado y, por lo tanto, servir y sabor; de lo contrario como ZUPPA presentó con croutones de pan y (por favor (una perejil rociada rociada) ; o como una vez lo hicieron: llena un buen almidón de pan con nuestro delicioso sufratto y buen apetito para todos!
Valeria Barbaraci
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