Alimentos no conservados, malas condiciones higiénicas-sanitarias en los locales donde se preparan las comidas, problemas de cantidad y calidad de los alimentos, presencia de humedad, moho y también de insectos y excrementos de roedores: un comedor escolar en cuatro es irregular.
Es el resultado de una campaña de comprobaciones llevada a cabo por el Comando Carabinieri para la protección de la salud, de acuerdo con el Ministerio de Salud en servicios de catering y empresas de catering cesionarios de la gestión de los cantinas en las instituciones escolares. Las actividades de inspección, realizadas en el último mes, involucraron a cerca de 1.000 empresas de catering colectivas que operan en cantinas escolares de cada orden y grado, tanto públicas como privadas.
Entre las filiales, 257 mostraron irregularidades, igual al 27%. Se han determinado 361 violaciones penales y administrativas, lo que da lugar a la derogación de sanciones pecuniarias por 192 mil euros, impugnadas por violaciones de la gestión y conservación de los alimentos y en las condiciones de higiene en los locales de preparación de las comidas, al no responder en calidad y cantidad a los requisitos previstos en las especificaciones del contrato.
La suspensión de la actividad o la incautación de 13 áreas desposeídas por la cocina también se ha organizado para alimentos para importantes deficiencias de higiene-sanitarias y estructurales, como la presencia generalizada de humedad, formaciones de moldes, insectos y excrementos roedores. En la provincia de Taranto se cerró un vivero, sin embargo no notificado, cuyo suministro de agua ocurrió con agua no adecuada para usos alimenticios.
Más de 700 kilos de alimentos (carne, queso, pan, pasta, agua mineral) se han incautado en ausencia de trazabilidad, expira de validez y se mantienen en entornos inadecuados. Diferido a los 18 gerentes de los servicios-mensa, responsables del fraude y el fracaso en los suministros públicos para el embalaje de comidas en calidad y gramática inferior a lo acordado, en violación de las especificaciones contractuales.
La mayoría de las irregularidades se referían a deficiencias estructurales y de gestión en la preparación de las comidas, la falta de trazabilidad de los alimentos y la comunicación omitida de la presencia de alérgenos, esenciales para la prevención de posibles episodios de reacción alérgica, en particular en las bandas sensibles de los usuarios escolares.
En la provincia de Lecco el cierre de un centro de cocina – catering, proveedor de servicios para comedores escolares, donde se han encontrado graves deficiencias organizativas, estructurales y sanitarias o fallas en la trazabilidad y preservación de alimentos. Elevación a las sanciones legales representativas por 3.500 euros. En la provincia de Reggio Emilia, en un centro de preparación de alimentos, se encontraron deficiencias sanitarias de higiene que se pueden rastrear de nuevo a la presencia de carcasas de insectos tipo, también dentro de las células frías utilizadas para el almacenamiento de materias primas, así como excrementos que se pueden rastrear a roedores, pavimento dañado y tuberías divelados en el departamento de procesamiento de carne.
El taller también fue suspendido en dos escuelas infantiles de la provincia de Caserta porque ambos estaban sin autorización.
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