Aquí viene la punta como siempre la fotografía más autoritativa y actualizada del catering italiano: es Restaurantes en Italia 2024, la nueva Guía de Gambero Rosso alcanzó su edición de 34°. Hay 2.485 signos recensivos, con 324 novedades.
Los mejores chefs de la cocina italiana son Massimo Bottura y Niko Romito ambos con una puntuación de 96 centavos, alcanzados justo debajo de Heinz Beck y Enrico Crippa, al tiempo que pierden un tenedor, resbalando del empírico, Gianfranco Visani.
El Tre Forchette, con el socio TrentoDOC, son 47 contra el 44 de 2023, de los cuales siete nuevos. Todo en el norte como Guido di Serralunga d’Alba, el Antica Corona Reale di Cervere, Del Cambio di Torino (que elevan las palmares piedmontesas a los niveles más altos), el Atelier Moessmer Norbert Niederkofler de Brunico, el Piccolo de Harry de Trieste con las dos excepciones de los Kresios de Telese Terme en Campania y Pasano.
Los grandes centros urbanos, con ofertas muy diferentes del gran restaurante a la trattoria, desde la bistrò hasta la barra de vinos, así como los destinos más recogidos y aislados, más y más a menudo iluminados – para turistas reales o clientes que buscan nuevos ejercicios para descubrir – desde un catering de alto perfil.
La Guía es un caleidoscopio de propuestas para todos los presupuestos y para todos los gustos, con diferentes teclas de lectura y un pequeño panel capaz de destacar también la relación calidad precio de cada cocina. Lombardy es una de las enseñanzas más importantes, mientras que en Piedmont el Tre Forchette, así como en Apulia y las diferencias entre Norte y Sur están creciendo.
“El día siguiente de la candidatura de la cocina italiana al Patrimonio Cultural Intangible de Unesco y después de un verano caliente entre enfrentamientos de tamaño y debates sobre la crisis del sector, a pesar de la venta”, dice Laura Mantovano, Directora Editorial de la Guía, “la tarea de la guía es sacar las sumas, aprovechar las tendencias, sin olvidar valorar la realidad sólida. Las dificultades, a partir de la sostenibilidad económica, existen, deben estudiarse nuevos modelos, ya no es tiempo de formalismo, pero por supuesto es que el auto catering de la fuerte identidad, en Italia, todavía tiene mucho que decir".
La Campania solar destaca con 154 signos de la buena mesa de los cuales 17 son las novedades absolutas de la Guía. Entre ellos, 9 hacen su entrada con ya Due Forchette* al activo:
Los capuchinos de Amalfi (SA)
The Radici Experience of Battipaglia (SA)*
Hotel Gennaro La Palma di Capri (NA)*
Feo di Casal Velino (SA)
Salida del sol de Caserta (CE)
Falalella Hotel Cetus di Cetara (SA)
Melchiò di Furore (SA)
177 Toledo de Nápoles*
ScottoJonno de Nápoles*
Bluu The Sea Inside Nocera Inferiore (SA)*
Capasanta di Pompeya (NA)
Villa TreVille de Positano (SA)*
Un Plan en el cielo del Hotel Casa Angelina en Praiano (SA)*
Villa Maria di Ravello (SA)
Vrasa di Sorrento (NA)
El Hotel Angiolieri en Vico Equense (NA)*
Punta Scutolo de Le Axidie di Vico Equense (NA)*
Ben 5 las tres campanas de Fork asignadas a:
Torre del Saracino di Vico Equense (NA) también entre los Premios Especiales
Danì Maison di Ischia (NA)
Cuatro pases de Massa Lubrense (NA)
Tavern Estia di Brusciano (NA)
Krèsios of Telese Terme (BN) también entre los Premios Especiales
3 i Tre Gamberi, con el socio Cantine San Marzano, reconocido a las más excelentes trattorias:
Al Convento – Casa Torrente di Cetara (SA) patria y mansión de la familia Torrente, restaurantes durante más de 50 años. Dentro del antiguo refectorio del Convento una renovada tradición familiar que propone diversos tipos de cocina diversificada y ampliada, desde crudo, frito, hasta bracería.
El Stuzzichino di Massa Lubrense (NA), restaurante, bodega, huerto, hospitalidad: para aquellos que detienen un coche de bienvenida, demasiado cálido, listo, sensible, informal pero informativo. Una propuesta en parte cada vez más interesante proporcionada por el jardín, que transfiere y garantiza en la mesa el estilo de pensamiento de la familia “desde el campo a la mesa”. Para completar y cerrar el círculo, aquí también está la Cena, girar a los placeres nocturnos de la fórmula con desayuno.
Angiolina di Pisciotta (SA), un local que ha hecho la historia de la cocina de Cilentana que defiende con las opciones de la cocina la tradición más auténtica; entonces, estableció la línea no exceder y las reglas sobre materiales y combinaciones, aquí están las licencias medidas, que se traducen en revisitas y reinterpretaciones en clave moderna, pero sin extremidades innecesarias.
Ben 6 premios especiales premiados:
El premio especial Moët & Chandon “Tradition Futura” es otorgado a Magdalena Buczynska del RestaQmme de Nápoles
El premio especial Bertani “Il Ristoratore dell’Anno” es otorgado por Giuseppe Iannotti – Kresios por Telese Terme (BN)
El premio especial Pastificio dei Campi “Mejor Proposición de Pastas” se otorga a Taverna del Capitano Massa Lubrense (NA)
El premio especial Consorzio Vini Alto Adige “Mejor propuesta vegetariana si se le otorga el Restaurante Sensi de Amalfi (SA)
El premio especial Ice Team 1927 Cattabriga “Best Pre-Dessert” es otorgado al Comandante del Hotel Romeo en Nápoles
El premio especial Tenuta Sette Ponti “Miglior Carta dei Vini” otorgado por Torre del Saracino en Vico Equense (NA)
Consulte el pdf adjunto para la clasificación completa.
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